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Avaliação da estabilidade de Geleia de Maracujá adicionada da Farinha da Casca do Maracujá e Inulina por meio de Indicadores físicos, físico-químicos e microbiológicos
A Profª Drª Deyzi Gouveia vem desenvolvendo estudos, juntamente com o aluno de graduação Anderson Acioli Gomes, visando identificar produtos que apresentem boas características sensoriais, nutricionais e propriedades funcionais, pois estas têm sido uma das exigências dos consumidores, hodiernamente. A pesquisa se atém ao maracujá e na sua variada possibilidade de uso, destacadamente, a...
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Última atualização em 13/03/2019, 11h50
- publicado
- 13/03/19
- 11h37
Estudo sobre substituição de gorduras em hambúrgueres de frango foi publicado em Revista Científica
O trabalho intitulado “Replacement of Fat by Natural Fibers in Chicken Burgers with Reduced Sodium Content” desenvolvido por discentes, docentes e técnicos da UAEAli (KAMILA DE LIMA...
- não publicado
- 12/02/19
- 17h20
Microencapsulação por atomização
O pesquisador Dr. Hugo Miguel Lisboa é professor visitante da Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos, e dentre outras pesquisas, vem desenvolvendo estudo na área da...
- não publicado
- 01/10/18
- 17h36
Determinação das propriedades antioxidantes presente em blend formada com suco de Acerola (Malpighia punicifolia) e infusão do extrato de chá-verde (Cammelia sinensis).
Pesquisa desenvolvida na UAEALI, tendo como coordenador o Prof. Dr. Matheus Augusto de B. Pasquali, busca determinar as propriedades antioxidantes presentes em blend formada com suco de...
- não publicado
- 09/11/18
- 12h56
Encapsulação por co-cristalização de frutas
O Dr. Hugo Miguel Lisboa Oliveira, professor visitante da Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UFCG, possui Doutorado em Ciências e Engenharia dos Materiais pela Universidade...
- não publicado
- 01/10/18
- 12h02
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