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Efeito de diferentes processos de moagem nas propriedades tecnológicas da farinha de quinoa branca (chenopodium quinoa willd.)
A quinoa é uma espécie de planta nativa da região andina do Peru, Bolívia, Equador e Colômbia, onde foi domesticado há cerca de 3.000 a 4.000 anos para consumo humano, embora existam registros arqueológicos de uso de sementes não domesticadas para uso pastoril há cerca de 5.200 a 7.000 anos. Vem cada vez mais sendo utilizada no Brasil, e sua composição rica em fibras, cálcio e ferro,...
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Última atualização em 09/04/2019, 12h52
- publicado
- 09/04/19
- 12h52
Elaboração de sobremesa láctea com concentrado protéico de soro e diferentes tipos de estabilizantes/espessantes: avaliação sensorial, reológica e estudo da vida de prateleira.
Hodiernamente, todos estão muito ocupados, envolvidos em várias atividades no trabalho, na universidade, na academia, dentre outros, e não têm tempo para cuidar da alimentação como...
- não publicado
- 04/04/19
- 17h25
Passa de berinjela com adição de saborizantes elaborada por desidratação osmótica e secagem complementar
A pesquisadora Anastácia Maria Mikaella Campos Nobrega André vem desenvolvendo estudo, sob orientação dos Drs. Maria Elita Martins Duarte e Matheus Augusto de Bitencourt Pasquali, que...
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- 20/03/19
- 19h12
Estudo do espaço operacional de spray drying para a produção de bebida de cacau em pó funcional
O Prof. Dr. Hugo Miguel Lisboa vem desenvolvendo, juntamente com sua aluna bolsista, Alice Almeida Gonzaga, uma pesquisa que visa 'jogar luzes' sobre uma importante demanda da sociedade: a...
- não publicado
- 03/04/19
- 13h01
Alternativas para torra e despeliculagem no processo de beneficiamento de amêndoas das castanhas de caju
A design Rafaela D. Almeida, doutoranda em engenharia de processos, vem estudando, orientada pelos doutores professores Maria Elita Martins Duarte e Mário Eduardo R.M.C. Mata, novas...
- não publicado
- 14/03/19
- 18h05
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