Dissertações
DISSERTAÇÕES
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Ano: 2025 |
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Katiane Araújo Do Bomfim |
Qualidade da polpa de abacate em função da temperatura de congelamento e sua aplicação na produção de um pó liofilizado com leite de cabra |
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Mayana Morais De Sousa |
Desenvolvimento, caracterização e aplicabilidade de revestimentos comestíveis à base de mucilagem de palma e óleo de orégano |
| Itamine Da Silva Nascimento | Processamento e caracterização de chips de mandioca (manihot esculenta) |
| Manoel Pessoa Ferreira Neto | Análise da viabilidade da substituição do lúpulo pela carqueja amarga |
| Ana Maria Maciel Sarino | Estudo da influência das gomas xantana e guar na estabilidade de emulsões de óleo de abacate e análise de suas propriedades mecânicas e reológicas |
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Ano: 2024 |
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Maria Eduarda Martins Duarte da Costa |
DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM BIODEGRADÁVEL COM POTENCIAL BIOATIVO À BASE DE AMIDO DE MANDIOCA |
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Maria de Fatima de Medeiros Garcia |
Amido funcional extraído do arroz preto: Modificação enzimática e caracterização |
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Jonas Leite Cavalcante Neto |
Produção de cerveja artesanal de seriguela (Spondias purpúrea L.) a base de leveduras selecionadas |
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Alexandre da Silva Lucio |
Obtenção de aguardente de Sorghum bicolor (L.) Moench por meio de monitoramento em tempo real do processo fermentativo |
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Tratamento de efluentes de laticinios pelo processo oxidativo fenton-fotocatalizado luz natural e artificial, associado com adsorção |
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Desenvolvimento e caracterização do sistema de embalagem inteligente e ativa utilizando extrato de bagaço de uva e gelatina de tilápia |
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Extração e caracterização de hidrocoloide obtido das cascas da pitaya-vermelha (Hylocereus polyrhizus) e branca (Hylocereus undatus) |
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Ano: 2023 |
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Estudo reológico de solução filmogênica utilizando fécula de araruta (marantha arudinacea) |
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Joingly Casimiro de Farias |
Leite de cabra e derivados: revisão bibliográfica e prospecção tecnológica |
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Otimização do processo de produção de filmes ativos antioxidantes |
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Ano: 2022 |
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Julius Cesar Oliveira Santana |
Potencialidades do arroz vermelho (Oryza sativa L.) do semiárido como adjunto na produção de cerveja artesanal |
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Desenvolvimento de lácteo plant based fermentado por kefir a partir do extrato vegetal de coco, beta-glucana e prebiótico |
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Potencial antioxidante de extratos da casca de romã (Punica granatum L.) |
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Desenvolvimento e caracterização de iogurte caprino com potencial funcional adicionado do extrato de malvavisco (Malvaviscus arboreus Cav) |
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Wanessa Dayane Leite Lima |
Estudo de estratégias de fermentação por Lactobacillus gasseri para a produção de alimentos probióticos usando suco de maracujá com chá verde como matéria-prima |
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Yolanda Albertina Silva Beserra |
Produção de bebida probiótica de maracujá (Passiflora edulis Sims f. Flavicarpa Deg.) usando Lactobacillus reuteri e microencapsulação em spray drying |
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Ano: 2021 |
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Microencapsulação de Ferro por Alginato de Sódio via Coacervação e Casting |
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Efeito da concentração de transglutaminase microbiana e do tempo de extrusão nas propriedades tecnológicas de massas glúten-free funcionais
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Aplicação de processo oxidativo fenton-foto catalisado seguido de adsorção no tratamento de efluente de laticínio
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