LEPMA - Laboratório de Engenharia de Processos e Materiais Alimentares

Coordenador: Dr. Hugo Miguel Lisboa Oliveira

Atividades Principais: Suporte às aulas práticas do curso de Engenharia de Alimentos e à realização de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em engenharia de processos e materiais alimentares, incluindo secagem e tecnologia de pós (spray drying), microencapsulação, extrusão, e caracterização reológica, textural, físico-química e espectrofotométrica de matérias-primas, ingredientes e produtos, além de modelagem e otimização de operações e variáveis de processo.

Linhas de Pesquisa:

Secagem e tecnologia de pós em alimentos
Cinética/modelagem de secagem, produção e estabilidade de pós (especialmente via spray drying), com foco em qualidade, rendimento, propriedades físicas e retenção de bioativos.

Microencapsulação e sistemas de entrega (spray drying)
Desenvolvimento/otimização de microencapsulação de compostos bioativos (antioxidantes, óleos essenciais), probióticos e ingredientes funcionais; seleção de materiais de parede e estratégias de estabilidade.

Reologia e textura aplicadas ao desenvolvimento e estabilidade de produtos
Relação estrutura–processo–propriedade em alimentos e formulações (polpas, bebidas, lácteos, emulsões, sistemas com hidrocolóides), com avaliação por viscosimetria e texturometria.

Extrusão e processamento de alimentos/ingredientes
Aplicações de extrusão monorosca em desenvolvimento de produtos, modificação de estrutura e desempenho tecnológico de matrizes alimentares.

Sustentabilidade, ingredientes emergentes e valorização de coprodutos
Aproveitamento de subprodutos agroindustriais e ingredientes alternativos (ex.: proteínas de insetos, resíduos/press-cakes, cascas e sementes) para alimentos e ingredientes com valor agregado.

Biopolímeros e materiais de origem renovável para aplicações em alimentos
Filmes, matrizes e sistemas à base de amido/quitosana/derivados, incluindo processamento por prensagem e termo-prensagem, e avaliação de propriedades funcionais.

Modelagem, otimização e “design space” em processos de alimentos
Modelagem fenomenológica/estatística e otimização de processos (secagem, encapsulação, revestimento, moagem/fração seca), incluindo abordagens quantitativas para formulação/processo.

Equipamentos do Laboratório

-Balança eletrônica

-Balança analítica

-Balança infravermelho

-Medidor de umidade de grãos (bancada)

-Centrífuga refrigerada

-Estufa microprocessada com circulação e renovação de ar

-Estufa incubadora

-Texturômetro

-Viscosímetro

-Extrusora monorosca

-Spray dryer de bancada

-Espectrofotômetro UV-Vis

-Prensa hidráulica

Prensa hidráulica termoaquecida