Laboratório de Engenharia e Inovação em Cereais

Coordenador: Dr. Rennan Pereira de Gusmão

Atividades Principais: O Laboratório de Engenharia e Inovação em Cereais atua como suporte didático e científico às disciplinas da área de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), especialmente aquelas relacionadas a operações unitárias, processamento de cereais e desenvolvimento de produtos. No âmbito do ensino, o laboratório possibilita a realização de aulas práticas voltadas à caracterização de operações unitárias e tecnologia de cereais e derivados, incluindo processos de moagem, impressão 3D, ultrassom, produção e caracterização de amidos nativos e modificados.

Na pesquisa, desenvolve estudos experimentais aplicados ao processamento de cereais, avaliação de propriedades tecnológicas, modelagem e otimização de processos, além da formulação e caracterização de novos produtos alimentícios. O laboratório também apoia projetos de iniciação científica, trabalhos de conclusão de curso, dissertações e teses, promovendo a formação de recursos humanos qualificados.

Além disso, atua em atividades de extensão e inovação, colaborando com o setor produtivo no desenvolvimento e aprimoramento de produtos à base de cereais, bem como na solução de problemas tecnológicos relacionados a processos industriais.

Linhas de Pesquisa:

O Laboratório de Engenharia e Inovação em Cereais desenvolve pesquisas nas seguintes áreas:

• Engenharia e processamento de cereais e derivados;
• Caracterização físico-química, reológica e funcional de farinhas e amidos nativos e modificados;
• Desenvolvimento de novos produtos alimentícios à base de cereais;
• Modelagem, simulação e otimização de processos na indústria de alimentos;
• Sistemas particulados aplicados à engenharia de alimentos;
• Inovação tecnológica e aproveitamento de matérias-primas regionais.

Equipamentos do Laboratório:

O laboratório dispõe de infraestrutura voltada ao processamento e à caracterização tecnológica de cereais, incluindo:

• Analisador de textura para determinação instrumental de propriedades mecânicas e estruturais de matrizes alimentares;
• Balança analítica para determinações gravimétricas de alta exatidão;
• Balança semi-analítica para pesagens de rotina experimental;
• Equipamentos para testes de panificação e desenvolvimento de produtos;
• Fornos/secadores para estudos de secagem;
• Impressora 3D;
• Liquidificador industrial de alta rotação para homogeneização e dispersão de sistemas alimentares;
• Moinhos e peneiras granulométricas para obtenção e classificação de farinhas;
• Phmetro e condutivímetro;
• Sonicador Ultrassônico.