Manga Tommy

No LEA - Laboratório de Engenharia de Alimentos, vêm sendo desenvolvidos estudos que visam compreender de que forma a temperatura e a armazenagem interferem nas propriedades termo físicas da manga tommy atkins. A pesquisa é coordenada pela professora Drª Maria Elita Martins Duarte, e sua equipe vem encontrando resultados bastante relevantes desde 2013, quando iniciaram o estudo.

De acordo com a professora, as propriedades termo físicas são de grande importância porque interferem no tratamento recebido pelo alimento durante o processamento, pois são o melhor indicador de outras qualidades dos alimentos. Portanto, os resultados vêm determinando as alterações ocorridas nas propriedades físicas e termo físicas de manga Tommy Atkins em função do grau de maturidade da manga em 4 diferentes temperaturas (Ambiente, 16, 10 e 4°C) de armazenagem. Outrossim, a pesquisa também determina: as características físicas de tamanho dos três diâmetros mutuamente perpendiculares massa, volume, massa especifica, esfericidade (MOHSENIN, 1978); e a textura, utilizando-se um texturômetro TATX plus; a cor (L - luminosidade, a* - intensidade de vermelho e amarelo, e b* - intensidade amarela e azul) a cada 24 horas, durante todo armazenamento nas diferentes temperaturas, utilizando-se um calorímetro portátil Color Reader de marca Minolta.

As propriedades termo físicas (calor especifico, condutividade térmica, difusividade térmica) estão sendo determinadas com o KD2 e as fotografias termográficas da manga, a cada dia e em cada temperatura de armazenamento, feitas com uma Termográfica básica TIS marca Fluke. Já para a modelagem dos processos de resfriamento do produto e predição das propriedades efetivas do processo, vem sendo utilizado o modelo de Fourier.