Elaboração de sobremesa láctea com concentrado protéico de soro e diferentes tipos de estabilizantes/espessantes: avaliação sensorial, reológica e estudo da vida de prateleira.

Hodiernamente, todos estão muito ocupados, envolvidos em várias atividades no trabalho, na universidade, na academia, dentre outros, e não têm tempo para cuidar da alimentação como deveria. Por isso, a busca por praticidade no segmento da alimentação/nutrição segue em alta, e as pessoas desejam se alimentar de forma correta da forma mais prática e rápida possível. Enxergando isso, a Drª Thaisa Abrantes Gusmão vem, juntamente com sua orientanda, a aluna Jussara Catarina Marques de Araújo, estudando determinada particularidade dos alimentos lácteos.

Em função das tendências de mercado, o consumo de alimentos lácteos saudáveis e nutritivos tem aumentado ultimamente. As sobremesas lácteas prontas para consumo têm ganhado comercialização por serem opções interessantes do ponto de vista funcional, nutritivo e sensorial, servindo ainda como matrizes para incorporação de novos ingredientes. A adição de concentrado proteico de soro em sobremesas lácteas sem gordura é uma alternativa para os consumidores que buscam produtos com redução calórica, além de conter proteínas de alto valor nutricional. Assim, nesta pesquisa estão sendo estudados os efeitos do uso de concentrado proteico de soro e de diferentes tipos de estabilizantes/espessantes nas características sensoriais, reológicas e de vida de prateleira de sobremesas lácteas cremosas sabor chocolate.

O estudo vem sendo desenvolvido nos laboratórios de Engenharia de Alimentos do campus sede da UFCG.